Блог о моей жизни, вкусной еде и о том, как я захотела стать поваром.

среда, 27 июня 2012 г.

Хачапури по-аджарски


Мои постоянные мысли о диетах очень сильно отразились на мой рацион и вообще на те блюда о которых я говорю, готовлю или пишу. Сегодня как никогда раньше я почувствовала, что настал момент, когда нужно расслабиться и приготовить кое-что действительно вкусное и вредное. Такое словосочетание очень подходит ко многим блюдам кавказской кухне, диетической ее совсем не назовешь. 

Моя самая любимая это грузинская, если бы не мысли о лишних килограммах, то я бы только и питалась в гостеприимных грузинских ресторанах. В мои ближайшие планы входит написать статью про хинкали, но сегодня героем репортажа будет Хачапури. 

Что может быть проще, чем лепешка с сыром, но на деле приготовление хачапури это целое искусство и у каждой хозяйки есть свой секретный рецепт. У меня пока нет секретных рецептов, поэтому поделюсь тем, который мне больше всего понравился.
Хачапури существует огромное количество, они бывают разной формы, открытые, закрытые, из разного теста и сыра. Мой самый любимый вариант это хачапури по-аджарски. Это когда пирог открытый и в середину разбивается яйцо. Пишу и у меня слюни текут, представляю этот потрясающий вкус…

Хачапури по-аджарски
8-10 порций

Берем:
Хлебопекарная мука – 1 кг
Молоко – 1 стакан
Сухие дрожжи – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.

Для начинки:
Имеретинский сыр – 1 кг (можно адыгейский, сулугуни или вообще сделать микс из сыров, добавив брынзу)
Яйцо – 8-10 шт (смотря сколько порций)
Сливочное масло – 100 гр.

Готовим:
Просеять муку, в миску влить 0,5 л теплой воды, смешанной с молоком, положить дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Замесить некрутое тесто. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1,5–2 ч. Затем вымесить его и дать подойти еще раз, 1–1,5 ч.

Для начинки имеретинский сыр натереть на крупной терке, размять рукой, добавить 0,5 стакана кипяченой охлажденной воды, перемешать до получения густой сырной кашицы. 

Разделить тесто на порции примерно по 200 г каждая, скатать порции в шары, затем раскатать в небольшой круг. Свернуть края круга в рулончики с двух сторон к центру, защипнуть кончики и развести закатанные края в стороны – чтобы получилось углубление вроде лодочки.

Влить внутрь ковшик сыра и поставить в очень горячую (250 °С) духовку на 15 мин.

Когда бока лодочки зарумянятся, вынуть противень и аккуратно разбить в каждую по 1 яйцу. Затем на 1–2 мин. вернуть в духовку. 

Поместить готовые хачапури на блюда, положить на них по кусочку сливочного масла и подавать.

Аджарские хачапури

понедельник, 25 июня 2012 г.

Крипс с ревенем, клибникой и фундуком


Моя история с пирогами как-то все время не складывалась. То рецепта подходящего не было, то мысли о фигуре сбивали с толку. На днях в одном из гастрономических журналов я наткнулась на рецепт американского пирога «Крисп». Вообще для меня тема американских пирогов была новой и я шла как говориться на ощупь. Оказывается существует огромное количество классических пирогов нового света. На пример: Крамбл, Крипс, Слам, Коблер, Пандауди, Балк и т.д. Объединяет эти пироги сезонность фруктов и практически отсутствие теста, выглядят они совсем ни как торты в нашем понимании. Причем статус десерта эти блюда получили гораздо позже, в начале XIX века их подавали как основные блюда.

Готовить мы сегодня будем Крисп с ревенем, клубникой и фундуком. Крипс это когда фрукты или ягоды укладываются в хорму и присыпаются рассыпчатым тестом с добавлением овсянки.

Берем:
300 гр клубники
400 гр молодого ревеня (продается в МЕТРО)
90 гр сырого очищенного фундука
90 гр сливочного масла
80 гр муки
50 гр овсяных  хлопьев
200 гр темного коричневого сахара
1 ст.л. крахмала

Готовим:
Орехи обжарить в духовке при 180 гр, иногда перемешивая, 7-10 мин. Всыпать в полотенце и потереть, чтобы избавиться от кожицы. Немного остудить и порубить в комбайне или блендере в крупную крошку.
Смешать ореховую крошку, муку, овсяные хлопья, половину сахара, соль.
70 гр масла нарезать кубиками, высыпать в орехово – мучную смесь и размять вилкой до состояния крошек. Поставить тесто, накрыв пленкой, в морозильник на 15 минут.
Щедро смазать оставшимся маслом форму диаметром 25-30 см.
У клубники удалить плодоножки, разрезать ягоды на 2-4 части. Ревень очистить от жестких волокон, нарезать стебли поперек на кусочки длиной 1,5-2 см.
Смешать фрукты с крахмалом и оставшимся сахаром, положить в форму.
Сверху раскрошить охладившееся тесто так, чтобы были кусочки поменьше и побольше. Поставить в духовку на 35-40 минут
Перед подачей остудить.

P.S. Можно так же запекать порционно и украсить шариком мороженного.


Картинка 47 из 56

Творожный мусс с малиной


Лето набирает обороты, уже становится сложно сосредоточиться на работе. Сегодня у одного моего коллеги был день рождения, на обед мы пошли отделом покушать и выпить вина, так вот после 2-х бокалов как-то энтузиазм к работе пропал и захотелось поваляться на лежаке или на лужайке, работать совсем не охота.
В субботу мы идем на свадьбу к своим знакомым в ресторан Каста Дива, столько хлопот и разговоров возникло вокруг этого события, просто ужас. Я изначально не планировала ничего покупать, но давление социума имело на меня воздействие и пришлось разорить мужа на платье, теперь осталось только продумать весь образ и подобрать аксессуары.
Я решила разнообразить свои завтраки и наткнулась на очень простой, но вкусный рецепт. С удовольствием делюсь с Вами.

Творожный мусс с малиной.

Берем:
Пачку нежирного творога
50 мл. сливок 10%
2 стакана малины
½ стакана сахарной пудры

Готовим:
Творог, сливки и стакан малины соединить в глубокой миске. Перемешать вилкой, понемногу подсыпая сахарную пудру по вкусу до более или менее однородной массы. Я еще взбиваю это в блендере, чтобы получилась воздушная масса.
Подаем это чудо в креманке или соуснице, посыпав сверху ягодами и сахарной пудрой.

P.S. Это блюдо можно готовить не только с малиной, подойдут любые ягоды.

Картинка 332 из 1051

среда, 20 июня 2012 г.

Лето или Зеленые щи


Муж мой отсутствовал 2 недели. За это время я успела испытать совершенно разные чувства: сначала это была ужасная тоска и грусть, потом я вспомнила о прелестях жизни без второй половины, когда можно переезжать из одних гостей в другие, ни перед кем не отчитываться, забыть о готовке, глажке и стирке, ориентироваться только на себя и ни от кого не зависеть.  Последней стадией было равнодушие и жизнь потекла своим чередом. Очень странно как человек может быстро адаптироваться, я сама от себя не ожидала, что через 2 недели у меня будет ощущение, что и не было никакого мужа.
В понедельник состоялось триумфальное возвращение. Я если честно никакого душевного трепета на кануне не испытывала и не готовилась к приезду. Но когда его увидела и мы обнялись, то я поняла, как мне его не хватало и как же здорово засыпать вместе, спорить по мелочам, драться за последний кусок сыра, вытираться одним полотенцем да и просто толкать его в бок, когда он храпит, нащупывая беруши под подушкой. Так что вывод я сделала следующий: если что, то без мужа я вполне себе проживу, но без него чувствуешь себя как будто не с копной волос, а с париком на голове. Для окружающих ты не изменилась и выглядишь круто, а сам для себя понимаешь, что все это фикция и ты не полноценный человек.

Лето, кажется, окончательно поселилось в нашем городе. Все позеленело, открылись веранды, девушки оделись в легкие и красивые платья, мужчины пересели в кабриолеты. Москва преобразилась и расцвела. В меню ресторанов появились блюда с обилием ягод, холодные супы, салаты с зеленью, разнообразное мороженное. Мое первое свидание с летом прошло в ресторане БАЛКОН, который находится в Лотте Плаза на 7-м этаже (Новинский бульвар, д.8). Расположен ресторан действительно очень удачно, основная его часть находится на веранде – балконе, места дам довольно много, но спланировано пространство очень удачно, все зонировано, нет ощущения, что рядом с тобой сидят еще человек 100. Пространство «Балкон» освоил крайне неинтересным образом: деревянные шатры с белыми тканями, плетеная мебель, пальмы в кадках, лаунж в колонках, чугунные фонари, корзины под потолком, кальяны. Очень меня впечатлил газон под ногами, если не смотреть вниз на Садовое, то кажется, что ты загородом у водоема. Публика вполне приличная, все красиво одеты, много молодых лиц возрастом до 35 лет, нет съемных девушек и прожжённых жизнью престарелых мачо. Меню не сказать чтобы богатое, стандартный вариант хорошего московского ресторана. Я долго мучилась, не зная, что выбрать, ничего оригинального, все я и сама дома могу приготовить. Представлена европейская и азиатская кухни. Цены выше средних, напитки достаточно дорогие, коктейли от 800 рублей, бокал вина от 700 рублей.
Советую сходить туда за атмосферой и видом, гурманам там не место.
Кстати, там я впервые за лето заказала окрошку. Сразу захотелось приготовить какой-нибудь холодный супчик. Поэтому сегодня мы займемся именно этим.

Картинка 5 из 1468

Зеленые щи
Берем:
200 гр шпината
200 гр щавеля
3-4 листика черемши
1 кочан молодой капусты
4 картофелины
1 луковица
2 л. Мясного бульона
3 крутых яйца
2 ст.л. сливочного масла
По 4 веточки петрушки и укропа
Сметана
Соль

Готовим:
Шпинат, щавель и черемшу тщательно промыть в проточной воде, нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть на сито

Капусту сполоснуть, удалить верхние грубые листья и кочерыжку. Оставшиеся листья нашинковать. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.

В кастрюле с толстым дном нагреть масло, положить лук и жарить до золотистого цвета, 5 мин. Влить бульон, добавить картофель, варить 15 мин. Посолить суп, положить шпинат, щавель, черемшу и капусту, варить 7 мин. Петрушку и укроп промыть и измельчить. Яйца очистить и разрезать пополам. Суп разлить по тарелкам, в каждую из них положить по половинке яйца и зелень. Подавать со сметяной.

Картинка 448 из 1839

среда, 13 июня 2012 г.

Результаты диеты или яблоки с сухофруктами


     Результатом моего мучения было минус 3 кг за неделю. Я осталась довольна, во-первых смогла перестроиться и теперь есть особо не хочется, чашка чая вечером – за счастье, во-вторых, я поняла, что на овощах реально можно жить, это не значит, что я стану сыроедом или вегетарианцем, но несколько дней в неделю питаться только овощами вполне можно! Например, яблоко на завтрак, овощной суп на обед и овощные спринг роллы на ужин. Было не просто, 3 дня из 7 были просто питьевые, меня качало, голова соображала плохо, спать ложилась в 10 вечера, сил не было, но удовольствие от результата стоило того.
       Еще я осталась без машины ее всю неделю ремонтировали и скажу я Вам, ездить в Москву на работу и обратно из области каждый день просто каторга! Хорошо, хоть к выходным малыша починили и я снова стала мобильной (слава Богу не блондинкой). Выходные я провела в компании моих друзей, они месяц назад сняли прекрасный дом, в котором теперь устраивают сейшены. Особенно меня порадовало наличие новых для меня людей, с которыми было очень интересно пообщаться, тем более некоторые из них были представители творческих профессий.
Когда худеешь, особенно пробивает на сладенькое. Вот вам рецепт полезного десерта.

Яблоки с сухофруктами:


Берем:
крупные зеленые яблоки (гренни смит или симиренко), 4 шт.
небольшая горсть мелкого темного изюма
вяленые финики, 2 шт.
плоды вяленого инжира, 2 шт.
по 1 ст. л. кедровых орехов, миндаля и кешью
молотая корица. 1 ч.л.
щепотка имбирного порошка
жидкий мед или кленовый сироп для подачи


Готовим:
Изюм и инжир залейте теплой водой на 20 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте. Порубите финики и орехи. Смешайте сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.
У яблок сверху выньте сердцевину, не прорезая яблоко до конца. Очень аккуратно острой ложкой выньте изнутри часть мякоти, не повреждая стенки яблока. Наколите яблоки зубочисткой со всех сторон (чтобы они не лопнули во время запекания).

Плотно нафаршируйте яблоки смесью сухофруктов с орехами. Заверните каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху.

Поставьте яблоки на противень в разогретую до 180 °С духовку примерно на 35 мин. Подавайте горячими, теплыми или холодными, с медом или кленовым сиропом, по желанию.

Если вы очистите готовые яблоки от кожуры (ее очень вкусно есть просто так), положите их вместе с начинкой и медом/кленовым сиропом в блендер и взобьете, получится удивительно вкусный мусс. Его можно заморозить в великолепное сорбе (время от времени вынимая из морозильника и взбивая, чтобы не образовывались кристаллы)

Картинка 40 из 4242

вторник, 5 июня 2012 г.

Грустно и Голодно


Я опять села на диету… Если честно сил моих больше нет. Не знаю, как держать себя в руках, еда это просто мое проклятье. В итоге, решила издеваться над собой по полной и попробовать продержаться неделю на жесточайшей диете а-ля «Я не ем ничего»! Знаю, что вредно, знаю, что плохо, но это по ходу единственный возможный вариант сдвинуться с мертвой точки. Планирую посидеть так неделю, а потом продолжить свою диету по раздельному питанию (которая очень долгосрочная, но и результат серьезный). Последним веским аргументом стал мой вчерашний разговор с одной моделью, с которая работала у нас на мероприятии. Она поделилась, что за месяц сбросила 5 кг, считая калории и съедая не более 1200 ккал в день. Пипец это итак худая девушка смогла скинуть пятерку, а я ЕКЛМН все топчусь на месте.
Муж сегодня уезжает на футбол в Европу, я вроде всю дорогу этому радовалась, а сегодня что-то грустно стало, мы на такой период никогда не расставались, я даже не совсем представляю, как без него буду 2 недели. Не сказать, что мы каждый вечер ведем задушевные беседы, но мысль о том, что приезжая домой кто-то тебя ждет, а перед сном поцелует и обнимет, как-то греет. Да и вообще я то тут особо развлекаться не могу, хочешь – не хочешь, а к 9 на работу, а у него там все карты в руки… Короче сплошное расстройство: мужика нет, жрать нельзя!
Я готовить сегодня ничего не буду, а Вам советую сделать вот такую вкусняшку (очень кстати диетическую):

Салат с запеченной тыквой и пармской ветчиной.

Берем:

1 небольшую тыкву (300 гр)
15-20 кусочков пармской ветчины
4 большие горсти рукколы
100 гр сыра типа Пармезан
100 гр очищенных тыквенных семечек
5 зубчиков чеснока
5-6 ложек оливкового масла
2-3 ложки бальзамико
½ ложки семян кориандра
Морская соль
Перец


Для заправки:

  5-6 ст.л. оливкового масла

 2-3 ст.л. бальзамического уксуса

1\2 ч.л. семен кориандра

  морская соль

 свежемолотый черный перец



Готовим:


1. Духовку нужно предварительно разогреть до 180С.
2. Пока она разогревается, тыкву почистите и порежьте на небольшие куски.
3. Приготовьте заправку, смешав соль, перец, кориандр, мелко порезанный чеснок, бальзамический уксус и оливковое масло. Обваляйте тыкву в этой смеси. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут, пока она не приобретет золотисто-карамельный цвет.
4. Прожарьте семечки на сухой сковороде. Сыр потрите на крупной терке.
5. Уложите рукколу на большое блюдо, полейте заправкой, сверху выложите тоненько нарезанную ветчину и кусочки запеченной тыквы, присыпьте натертым сыром и поджаренными семечками.
6. Еще раз легкими движениями встряхните салат. Полейте оставшейся заправкой и подавайте.

Картинка 4 из 450